广西快乐十分开奖下载 > 推薦閱讀 > 教您如何鑒別“綠茶”篇

教您如何鑒別“綠茶”篇

時間:2015-11-03 16:34:19


在中國茶葉中綠茶是品品最多、產量最多的茶葉綠茶的品類很多。大宗綠茶有炒青、烘青、蒸青、曬青,名優綠茶按形狀分有扁形綠茶、單芽形綠茶、直條形綠茶、曲條形綠茶、曲螺形綠茶、珠粒形綠茶、蘭花形綠茶和扎花形綠茶等。千姿百態的綠茶,外形各異,口感不一,消費者要怎樣便被綠茶的好壞呢?


工具/原料

辨別綠茶的外形

1、長炒青的外形要求條索細緊、勻齊、有鋒苗,色澤綠潤。而烘青綠茶條索尚緊直,有鋒苗,顯毫,色澤深綠油潤。珠茶外形要求圓結如珠,重實勻凈,色澤綠潤。蒸青煎茶外形緊直,色澤深綠油潤。



2、各種名優綠茶更加注重外形,如龍井茶外形必須扁平光滑,單芽形綠茶必須芽形挺直完整,直條形綠茶條索必須緊直如針,曲條形綠茶必須細緊稍卷曲而顯毫,曲螺形綠茶必須緊卷曲成螺肉形且十分顯毫,珠粒形綠茶必須顆粒緊結如珠,蘭花形綠茶必須芽葉分開如蘭花,扎花形綠茶必須只只如干花。

辨別綠茶的內質

1、綠茶香氣:一是有煙焦氣味,這是殺青溫度過高造成焦葉,或殺青機、烘干機漏煙造成煙味所致。二是有油墨、塑料等異味,這是包裝材料印刷油墨或包裝塑料有異味所污染。三是有水悶氣味,這是茶葉在制中堆積時間過長,或烘炒溫度過低造成。

2、綠茶湯色:一是黃湯,這是殺青中悶炒時間過長,殺青葉未攤涼,揉捻中重壓時間過長,烘炒溫度過低或存放時間過長所致。二是混濁不明亮,這是鮮葉帶有泥土夾雜物,揉捻過重,烘炒時間過長之故。

3、綠茶滋味:一是有煙焦味,這與香氣有煙焦氣味造成原因一樣。二是滋味粗澀不鮮爽,這是鮮葉粗老或是殺青不足,烘炒溫度過低造成。三是滋味淡薄,這是鮮葉嫩度不夠,或過嫩,或揉捻不充分所致。四是有異味,這是包裝或存放中污染造成。


看、聞、摸、品辨別綠茶

  1. 1、色澤-——綠茶中的炒青應呈黃綠色,烘青應呈深綠色蒸青應呈翠綠色,龍井則應在鮮綠色中略帶米黃色;如果綠茶色澤灰暗、深褐,質量必定不佳。綠茶的汽色應呈淺綠或黃綠,清澈明亮,若為暗黃或混濁不清,也定不是好茶。

  1. 2、香氣——各類茶葉本身都有香味,如綠茶具清香,上品綠茶還有蘭花香、板栗香等。


  2. 3、口味——上等綠茶初嘗有其苦澀感,但回味濃醇,令口舌生津;粗老劣茶則淡而無味,甚至澀口、麻舌。

  3. 4、外形——如好的龍井茶,外形光、扁平、直,形似碗釘;好的珠茶,顆粒圓緊、均勻;好的毛峰 茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索松散,顆粒松泡,葉表粗糙,身骨輕飄,就算不上是好茶了。

注意事項

  • 沖泡外形緊結重實的茶(碧螺春、平水珠茶、涌溪火青、都勻毛尖、君山銀針、廬山云霧等):燙杯之后,先將合適溫度的水沖入杯中,然后取茶投入,不加蓋。一段時間之后,茶湯涼至適口,即可品茶。第一泡的茶湯,尚余三分之一,則可續水。

  • 沖泡條索松展的茶(六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁、舒城蘭花等):燙杯后,取茶入杯。沖入適溫的水,至杯容量三分之一(也可少一些,但需覆蓋茶葉),稍停約兩分鐘,待干茶吸水伸展,再沖水至滿。


推薦閱讀