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教您如何鑒別“黃茶”篇

時間:2015-11-03 16:33:34


黃茶自古至今有之,但不同的歷史時期,人們不同的觀察方法卻賦予黃茶概念以不同的含義。歷史上最早記載的黃茶概念, 不同現今所指的黃茶,是依茶樹品種原有特征,茶樹生長的芽葉自然顯露**而言。如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽,都因芽葉自然發黃而得名。

黃茶湯色最明顯的特點,茶湯是嫩黃色,湯面沒有或很少夾混綠色環,黃湯的茶名也是由此得來。綠茶湯色多少透綠色,從湯面的茶杯邊緣的綠色環可以看出,黃湯茶色透明鮮亮,與陳化的綠茶湯不同。青茶湯色是橙黃或杏黃,其色度深淺與黃茶不同。

黃茶滋味與綠茶、青茶也不同,滋味醇厚甜爽,別有風味,要精品細尋,就能識別。

黃茶的外形因種類不同,差異很大,容易混淆不清。有的像白茶類的白毫銀針,如蒙頂黃芽;有的像綠茶類的細烘青,如黃湯;有的像毛峰,如黃芽;有的像綠大茶,如黃大茶。但總的來說,雖然形狀各異,其色澤都有所偏黃。

黃茶的制法界于綠茶和黑茶之間,與綠茶不同是多一個悶黃工藝,與黑茶不同是悶堆的溫度和程度的差異,其品質也界于兩者之間。湯色的色度深淺不同,滋味的醇和程度不同。

黃茶制法特點主要是悶黃工序,悶黃技術措施因茶葉種類而異。有的在殺青后趨熱悶黃,如臺灣省的臺北黃茶;有的在揉捻后悶黃,如浙江的黃湯和湖南的溈山毛尖;有的在初干后堆積悶黃,如黃大茶;有的在炒干過程中交替進行悶黃,如紙包低溫悶黃的君山銀針;有的炒干攤放相結合悶黃,如霍山黃芽。

綜上所述,能稱之謂黃茶的茶葉品質,不僅在葉的外觀色澤發生黃變,更重要的是實現了葉的內含物質的轉化。而這種黃茶品質的形成與黃茶特殊的制茶技術是分不開的。因此,黃茶的概念依制法和品質作為依據,則是比較科學的并能被人們逐步接受承認的一種概念。


黃茶簡介