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教您如何鑒別“花茶”篇

時間:2015-11-03 16:33:27


1、外觀:以條索、色澤、勻整度來評定。


① 條索(名優茶叫造型):要求緊結壯實。名茶有它自己獨特要求,如
龍井茶要求扁平勻直;碧螺春要求卷曲細嫩等等。但一般而言,春茶一般條索緊結重實,夏秋茶就較輕瘦或粗松。高檔茶要求芽毫多且肥壯。 ② 色澤:花茶是以綠茶為原料,一般色澤要求嫩綠、黃綠、有光澤為好,夏秋茶比較枯綠欠油潤,秋茶還好些,陳茶灰暗。 ③ 勻整度:干凈勻整為好,特別要檢查非茶類夾雜物,如昆蟲、鐵釘等不能有摻雜。
2、內質:內質是
茉莉花茶品質主要因素,以香氣、滋味、湯色、葉底來鑒別,主要決定于香氣和滋味。
①香氣:從鮮度、濃度、純度三因素來評判,優質的花茶同時具有鮮、濃、純的香氣,三者既有區別又有相關性。 a、鮮度:指香氣的鮮靈程度,審評一杯花茶時,聞香氣,給人第一印象鮮度如何?通俗說就是香氣新鮮否?高檔花茶要求“鮮靈”,鮮靈是香氣表現十分敏銳,即“一嗅即感”是鮮的更高表現,不鮮,陳味都是低檔花茶或陳茶的表現特征。 b、濃度:指茉莉花茶耐泡度。香氣持久、耐泡者為濃度好的茉莉花茶,相反香氣薄、不持久、一泡有香,二泡就聞不到香氣,濃度就差了。一般低級別花茶濃度總比不上高級別的花茶。 c、純度:指花香、茶香的純正度。如茉莉花茶中不能“
透蘭”或其它花的香,茶香中不能有煙焦味及其它異味。 ②滋味:主要評濃度和鮮純度。品嘗花茶滋味純正濃醇為好。滋味與香氣在正常情況下,一般是相關性。香氣鮮滋味爽;香氣濃滋味醇;香氣純滋味細;若發現香氣有異,在滋味上要認真地加以鑒別。 ③湯色:以黃綠、清澈明亮為好,黃暗或泛紅為劣。 ④葉底:嫩綠、黃綠、勻亮為好,粗展、欠勻、色暗或紅張為劣。
在選購茉莉花茶時,如上所說,首先看外形要符合我們的要求(條索、色澤、勻整度);此外也可以干聞香氣,鮮純度一般能聞出來,有經驗者也能聞出濃度來;然后最好沖泡一杯,品嘗一下香氣滋味,能喝到鮮爽濃醇花茶味時,再看茶湯是黃綠明亮的,那定是品質好的花茶,可放心購買。


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